Desenhos feitos com Bico e Dicas para Bolos Artísticos Bicos de confeiteiro

Bicos de confeiteiro

http://www.engefrio.com/produtos/446196_2.jpg

Desenhos feitos com Bico de Confeitar

Usando variados bicos de confeitar como o bico perlê, o pitanga, etc., conseguimos lindos desenhos.

Os bons resultados são obtidos com bastante treino.

Bicos de Confeitar


Os bicos de confeitar são pequenos cones de metal ou plástico, com diferentes acabamentos nas pontas.
Utilizados por confeiteiros desde os tempos antigos, hoje se encontra mais de 300 modelos de bicos. Alguns deles se tornam indispensáveis para a confeitagem de bolos.
Os bicos podem ser reconhecidos pela numeração ou pelo nome da classe à qual pertence. Os nomes das classes relacionam, o bico com seu acabamento ou com a função que cumprem.

São eles:
Perlê
Tem acabamento redondo liso.
São indispensáveis para fazer trabalhos no sistema de pressão.
Pitanga
Tem acabamento em forma de estrela.
Permite a decoração de um bolo inteirinho, fazendo uma estrela ao lado de outra.
Pétala
São usados para fazer as pétalas da maior parte das flores em glacê real.

Babado
São bicos especiais para fazer babados.
Dentre eles há duas famílias: uns são lisos e outros serrilhados.
Serra
Dentro da classe dos bicos serra vamos encaixar os retos e os perlês riscados.
Folha
Apesar de serem apropriados para fazer folhas, estes bicos podem ser utilizados com movimento de concha e ziguezague.
Flores
De diferentes modelos, são reconhecidos por terem um prego no meio. Formam flores simples, mas rápidas e fáceis de fazer.
Chuveirinho
Parecem com um dedal e são apresentados em dois tamanhos.
Servem para imitar grama, pêlos de animais ou cabelos de palhaço.
Curvos
São utilizados tanto para a realização de bolos como para acabamentos em geral.
Dois fios:
Ornamentação de superfície lisa, dá um aspecto bonito com paralelismo ou entrecrusamento dos fios, imitação de ripas, vitrais e papel pautado.
Telhado:
Castelo, quiosque, casinha.
Cordão Rei:
Arremates das bordas dos bolos, bandejas e tabuleiros.

Dicas para Bolos Artísticos

Dicas para Bolos Art�sticos

 

  • Separe com antecedência todo o material necessário.
  • Use sempre produtos de boa qualidade, garantindo um resultado satisfatório.
  • Não use produtos que você não conhece antes de testá-los.
  • Nunca recheie e monte um bolo artístico no mesmo dia (principalmente se for receber a pasta americana).
  • Para que seu bolo fique firme sem risco de quebrar, faça a massa sempre um dia antes da montagem.
  • Use ovos grandes, pois terá bolos fofos
  • Use sempre farinha de trigo especial peneirada para aeirar a massa.
  • Misture sempre o fermento em pó com um garfo antes de utiliza-lo.
  • Após retirar o bolo do forno, espalhe um pouco de farinha de trigo sobre a massa. Este procedimento retira o cheiro de ovo.
  • Em seus bolos, use essência de baunilha laranja da MAGO para obter uma massa amarelinha e muito saborosa.
  • Substituindo manteiga por margarina na massa de bolo, acrescente uma colher de chá de essência de manteiga da MAGO. Assim deixará seu bolo gostoso.
  • Use sempre recheios duráveis (nunca com frutas in natura), pois os bolos artísticos requerem muito tempo para decoração.
  • Utilize sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
  • Para bolo amanteigado, não regue muito, pois a manteiga já deixa o bolo úmido e fofo o bastante.
  • Tome muito cuidado com as cores. Em bolos para casamentos, use tons pastéis.
  • Cuidado com os corantes. Sempre coloque aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear uma massa.
  • Deixe sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
  • Sempre treine desenhos e esculturas antes da confecção do bolo, e nunca no próprio bolo.
  • Pratique bastante e crie um estilo próprio.
  • Faça um estoque de flores de massa elástica. Ela tem validade de 6 meses.
  • Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve a geladeira. Retire da geladeira 2 hs antes de cobrir e decorar.
  • Para facilitar seu trabalho, prepare a pasta americana um dia antes de cobrir o bolo. Deixe guardada em saco plástico. Na hora de usar amasse, se tiver muito dura acrescente água morna (de uma em uma colher (sopa) até ficar macia).
  • Em bolo de andar, tome cuidado com a altura de cada um para que não fique desproporcional
  • Em bolos com laços e drapeados, faça-os com uma altura entre 8 e 11 cm.
  • Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.

Moranguinho Fantasia

  • Ingredientes:
    1 lata de leite condensado
    2 gemas
    2 cravos da índia
    4 folhas de gelatina vermelha
    1 coco ralado fresco

    Preparo:
  • Misture bem o leite condensado com as gemas.
  • Junte os cravos, o coco e leve ao fogo fraco, mexendo sempre até a massa se desprender da panela.
  • Deixe esfriar, retire os cravos enrole em formato de morango.
  • O formato de morango nada mais é do que um triangulo (tipo cajuzinho).
  • Faça os modelos pequenos, pois aumentam bastante com a gelatina.
  • Deixe secar um pouco.
  • Amoleça a gelatina com um pouco de água e dissolva em banho-maria.
  • Mergulhe os moranguinhos um a um na gelatina e passe- os em açúcar granulado.
  • Imite as folhinhas com tiras finas de papel crepom verde picotadas sómente de um  lado.
  • Se a gelatina for engrossando, pingar água quente

 


Blog

10-07-2009 00:06

Bolo recheado com pêssegos e ameixa da Mary

  Ingredientes da massa • 5 ovos • 5 colheres se sopa de açúcar • 5 colheres de sopa de farinha de trigo • 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo Ligue o forno. Unte uma assadeira redonda de 24 cm. Em uma tigela,...

Ler mais

—————


DOCINHO RUSSO

Ingredientes
500 g de chocolate branco picados em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara (café) de vodka
100 g de cerejas em caldas, escorridas, enxutas e picadas
Modo de preparo:
· Leve o chocolate branco ao banho-maria em um refratário, apague o fogo antes que a
água ferva.
· Junte a manteiga e mexa até que dissolva.
· Acrescente o creme de leite e misture bem.
· Adicione a vodka e mexa até que o liquido seja absolvido pelo creme.
· Por último, acrescente as cerejas picadas, misture as delicadamente.
· Deixe na geladeira por 3 horas aproximadamente, para adquirir consistência.
· Enrole a massa em bolinhas, enfeite-as com pedacinhos de cereja e acomode-as em
forminhas de papel laminado.
· Para que não percam a consistência, estes docinhos devem ser mantidos na geladeira
até a hora de servir.
· Rendimento 60 docinhos.


Brigadeiro Bicolor


Ingredientes:

2 latas de leite condensado

5 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sobremesa rasa de margarina

150 gramas de chocolate meio amargo em barra

100 gramas de creme de leite

RECHEIO:

1 lata (375ml) de leite condensado

100 gramas de coco ralado

1 colher de chá de margarina

20 morangos pequenos

COBERTURA:

250 gramas chocolate ao leite

150 gramas de chocolate branco

Modo de Preparo:

Em uma panela média junte o leite condensado, o cacau em pó e a

margarina. Leve ao fogo alto e mexa constantemente até que obtenha uma consistência bem firme. Desligue o fogo e junte o chocolate meio amargo, mexa até que se dissolva por completo e de

forma homogênea. Faça o mesmo com o creme de leite e coloque na

geladeira para esfriar e ganhar consistência.

RECHEIO:

Em uma panela junte o leite condensado, o coco ralado e a margarina. Leve ao fogo médio e mexa constantemente até que a mistura ganhe consistência e se desprenda do fundo da panela.

Coloque em uma vasilha e leve à geladeira. Lave os morangos e

remova os cabinhos, seque-os e reserve. Enquanto isso, corte finamente os chocolates que serão usados na cobertura, de forma que formem lascas. Misture e reserve.

MONTAGEM:

Pegue um morango por vez e o enrole com uma camada fina do recheio.

Posteriormente, com o morango já recoberto, faça uma camada com a

massa do brigadeiro e enrole para que forme uma esfera. Role o brigadeiro sobre as lascas de chocolate e coloque-o em uma bandeja ou forminhas de brigadeiro.

Brigadeiro Bicolor